Archive of ‘Recipes’ category

Булочки для бургеров

Бургеры я готовила и снимала пару месяцев назад. Так как готовила их для съемки – никаких особых соусов я не готовила, только чистый функционал, только красота. Бургеры в итоге получились вкусные, но без изысков. Но простая история с приготовление бургеров для стоковой съемки неожиданно натолкнулась на препятствие. В целом Киеве я не смогла в обычных магазинах и пекарнях найти подходящие булочки. Теперь мне кажется, что это к лучшему. Во первых я напекла целую кучу вкусных и главное не похожих одна на другую булок.

Готовила я их по вот этому рецепту, нашла его случайно, но он вполне хороший: http://picantecooking.com/recipe/khlebobulochnye-izdeliya/samye-vkusnye-bulochki-dlya-gamburgerov

Опара:

* 315 грамм муки
* 2 ч.л. сухих дрожжей
* 300 мл молока, комнатной температуры

Основное тесто:

* 230 грамм муки
* 1 1/2 ч.л. соли
* 3 ст.л. сахара
* 1 желток
* 60 мл теплого топленного сливочного масла

Готовим опару: в большой миске смешиваем молоко, дрожжи и муку. Хоро вымешиваем, накрываем миску чуть влажным кухонным полотенцем и оставляем на 1 час при комнатной температуре. Если нужно отлучится, чтобы тесто не перевзошло на любом из этапов его можно поставить в холодильник, там оно подходит гораздо медленнее.
По истечению указанного времени, готовим основное тесто. Добавляем к опаре муку, соль, сахар. Желток слегка взбиваем с топленным маслом и добавляем к тесту.
Хорошенько вымешиваем тесто примерно 10 минут. Тесто должно быть мягким и эластичным. Накрываем тесто чуть влажным кухонным полотенцем и оставляем на 1,5 -2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Разделяем тесто на 12 частей для крупных булочек или 18 частей для булочек среднего размера, прикрываем чуть влажным полотенцем и оставляем еще на 20 минут.
Затем формируем шарики из каждого куска теста. Выкладываем их на противень застеленный пергаментом или силиконовым ковриком для выпекания. Для более приплюснутого вида нужно немножко придавить каждый шарик. Прикрываем чуть влажным полотенцем и оставляем еще на 1 час 30 минут, при комнатной температуре, в месте без сквозняков.
За 1 час до выпекания разогреваем духовку до 200 ᵒС. Непосредственно перед выпеканием булочек можно посыпать их кунжутом или маком.
В хорошо разогретой духовке булочки выпекаются за 15-18 минут, их готовность легко оценить по степени румяности. Перед употреблением булочкам необходимо дать остыть не менее 15 минут.

Второе открытие поспособствовало жизнеспособности газовой духовки. Я уже почти смирилась с необходимостью приобретения электрической духовки, особенно после того как в очередной раз приключилась неудача, первая партия булочек подгорела снизу и выглядела невнятно сверху. Помог всемогущий гугл. Оказывается то как выглядела духовка раньше совершенно никуда не годилось, для уменьшения жара внизу лежал лист метала и еще парочку противней. Достаточно было разобрать всю эту конструкцию, положить вниз огнеупорный кирпич и выпекать булочки на специальной противне, у которого сбоку дырочки, а не на сплошном. Весь фокус в циркуляции воздуха. После апгрейда булочки получились такие как надо в меру кривизны моих рук :) Знание сила!

Apricot soup with berries

Apricot soup with berries

In the summer of Kiev markets transforming. Variety of organic tomatoes, melons, watermelons, wild mushrooms and … berries! How can I resist desire to make all-day berry photo shoot?

Berries

Blueberry

Raspberry

Raspberry

Cherry

Cherry

At last recipe of light and refreshing, slightly sour apricot soup with berries.

Apricot soup with berries

For 2 servings:

600g apricots
500ml water
4 tbsp shugar
1 tbsp starch
Raspberry, blueberry, blackberry, mint leaves

Apricots put in cold water, add sugar, bring to the boil. Remove fruits and continue cooking. Starch mix in 1 tablespoon of water, add to the pan stirring constantly. Remove from heat when soup thickened, cool. Put in refrigerator at least for 2 hours.
Serve with fresh berries and mint.

Photographer Maria Komar

Simple aubergine rolls

Eggplant rolls

It seems autumn is comming, in spite of this eggplant season is in full swing. My favorite dish with this vegetable cooking very quickly.

Eggplant

Cut eggplant into slices, then fry in olive oil and lay out on a paper towel to soak up excess fat. Mix the cream cheese (I used cottage cheese), sour cream, garlic and herbs. Put the cheese mass on the edge of the piece and roll. Hooray, the dish is ready! :)
By the way, I tried to cut the eggplant in two ways – with a knife and a slicer. In the first case, the slices are thicker, so eggplant taste more distinct. With use of slicer pieces of aubergine are almost transparent due to this taste is very delicate.

Eggplant rolls

Photographer Maria Komar

Cherry pie with lattice crust

Cherry pie with lattice crust

Ingredients:

Crust:
2 1/2 cups unbleached all purpose flour
1 tablespoon sugar
3/4 teaspoon salt
1 cup (2 sticks) chilled unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes
5 tablespoons (or more) ice water

Filling:
1 cup plus 1 tablespoon sugar
3 tablespoons starch
1/4 teaspoon salt
2 pounds cherries or black cherries
1 teaspoon vanilla shugar
Vanilla ice cream

Whisk flour, sugar, and salt in large bowl to blend. Add butter and rub in with fingertips until small pea-size clumps form. Add 5 tablespoons ice water; mix lightly with fork until dough holds together when small pieces are pressed between fingertips, adding more water by teaspoonfuls if dough is dry. Gather dough together; divide into 2 pieces. Form each piece into ball, then flatten into disk and wrap in plastic. Refrigerate at least 30 minutes. Let dough soften slightly before rolling out.

Preheat oven to 425°F. Whisk 1 cup sugar, vanilla sugar, starch, and salt in medium bowl to blend. Stir in pitted cherries; set aside.
Roll out 1 dough disk on floured surface to 12-inch round. Transfer to 9-inch glass pie dish. Trim dough overhang to 1/2 inch. Roll out second dough disk on floured surface to 12-inch round. Using large knife or pastry wheel with fluted edge, cut ten 3/4-inch-wide strips from dough round. Transfer filling to dough-lined dish, mounding slightly in center. Arrange dough strips atop filling, forming lattice; trim dough strip overhang to 1/2 inch. Fold bottom crust up over ends of strips and crimp edges to seal.
Bake pie 15 minutes. Reduce oven temperature to 375°F. Bake pie until filling is bubbling and crust is golden brown, about 1 hour longer. Transfer pie to rack and cool completely. Cut into wedges and serve with vanilla ice cream.

Cherry pie with lattice crust

I cooked this pie with black cherries and it turned out sweet and juicy. As for me, piece of this pie with ice cream is a perfect summer dessert, of course if you dont mind about amount of butter :)

Photographer Maria Komar