Archive of ‘Рецепты’ category

Булочки для бургеров

Бургеры я готовила и снимала пару месяцев назад. Так как готовила их для съемки — никаких особых соусов я не готовила, только чистый функционал, только красота. Бургеры в итоге получились вкусные, но без изысков. Но простая история с приготовление бургеров для стоковой съемки неожиданно натолкнулась на препятствие. В целом Киеве я не смогла в обычных магазинах и пекарнях найти подходящие булочки. Теперь мне кажется, что это к лучшему. Во первых я напекла целую кучу вкусных и главное не похожих одна на другую булок.

Готовила я их по вот этому рецепту, нашла его случайно, но он вполне хороший: http://picantecooking.com/recipe/khlebobulochnye-izdeliya/samye-vkusnye-bulochki-dlya-gamburgerov

Опара:

* 315 грамм муки
* 2 ч.л. сухих дрожжей
* 300 мл молока, комнатной температуры

Основное тесто:

* 230 грамм муки
* 1 1/2 ч.л. соли
* 3 ст.л. сахара
* 1 желток
* 60 мл теплого топленного сливочного масла

Готовим опару: в большой миске смешиваем молоко, дрожжи и муку. Хоро вымешиваем, накрываем миску чуть влажным кухонным полотенцем и оставляем на 1 час при комнатной температуре. Если нужно отлучится, чтобы тесто не перевзошло на любом из этапов его можно поставить в холодильник, там оно подходит гораздо медленнее.
По истечению указанного времени, готовим основное тесто. Добавляем к опаре муку, соль, сахар. Желток слегка взбиваем с топленным маслом и добавляем к тесту.
Хорошенько вымешиваем тесто примерно 10 минут. Тесто должно быть мягким и эластичным. Накрываем тесто чуть влажным кухонным полотенцем и оставляем на 1,5 -2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Разделяем тесто на 12 частей для крупных булочек или 18 частей для булочек среднего размера, прикрываем чуть влажным полотенцем и оставляем еще на 20 минут.
Затем формируем шарики из каждого куска теста. Выкладываем их на противень застеленный пергаментом или силиконовым ковриком для выпекания. Для более приплюснутого вида нужно немножко придавить каждый шарик. Прикрываем чуть влажным полотенцем и оставляем еще на 1 час 30 минут, при комнатной температуре, в месте без сквозняков.
За 1 час до выпекания разогреваем духовку до 200 ᵒС. Непосредственно перед выпеканием булочек можно посыпать их кунжутом или маком.
В хорошо разогретой духовке булочки выпекаются за 15-18 минут, их готовность легко оценить по степени румяности. Перед употреблением булочкам необходимо дать остыть не менее 15 минут.

Второе открытие поспособствовало жизнеспособности газовой духовки. Я уже почти смирилась с необходимостью приобретения электрической духовки, особенно после того как в очередной раз приключилась неудача, первая партия булочек подгорела снизу и выглядела невнятно сверху. Помог всемогущий гугл. Оказывается то как выглядела духовка раньше совершенно никуда не годилось, для уменьшения жара внизу лежал лист метала и еще парочку противней. Достаточно было разобрать всю эту конструкцию, положить вниз огнеупорный кирпич и выпекать булочки на специальной противне, у которого сбоку дырочки, а не на сплошном. Весь фокус в циркуляции воздуха. После апгрейда булочки получились такие как надо в меру кривизны моих рук :) Знание сила!

Абрикосовый суп с ягодами

Apricot soup with berries

Летом киевские рынки преображаются. Еще недавно на прилавках блестели одинаковыми боками помидоры без запаха и практически без вкуса, а теперь глаза разбегаются, а нюх оглушен шквалом запахов. Десятки сортов помидоров, дыни, арбузы, лесные грибы и … ягоды! Главное довезти домой хрупкую красоту. И как после этого не устроить обстоятельную фотосессию на весь день?

Berries

Blueberry

Raspberry

Raspberry

Cherry

Cherry

На закуску — рецепт, ради которого все эти ягоды и затевались. Легкий и освежающий, с приятной кислинкой суп из абрикос с ягодами, а проще говоря, кисель.

Apricot soup with berries

На 2 порции нужно:

600 г абрикос
500 мл воды
4 ст.л. сахара (по вкусу)
1 ст.л. крахмала
Малина, голубика, ежевика
Листочки мяты для украшения

Абрикосы залить холодной водой, добавить сахар, довести до кипения. Вынуть фрукты и продолжить варить. Крахмал развести в 1 столовой ложке воды, добавить в кастрюлю непрерывно помешивая. Снять с огня после загустения, охладить. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Подавать со свежими ягодами, мятой.

Фотограф Мария Комар

Простые рулетики из баклажан

Eggplant rolls

Кажется, у нас уже началась осень, но вопреки ей сезон баклажанов в самом разгаре. Мое самое любимое блюдо и этого овоща одновременно и самое простое, и готовится очень быстро.

Eggplant

Баклажаны нарезать вдоль пластинками, обжарить в растительном масле и выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Смешать мягкий сыр (я брала домашний творог) со сметаной, чесноком и зеленью. Выложить сырную массу на край баклажанной пластинки и свернуть рулетик. Ура, блюдо готово! :)
Кстати, я пробовала нарезать баклажан двумя способами — ножом и на терке со слайсером. В первом случае ломтики получаются более толстыми и соответственно вкус баклажана более ярко выражен. В случае же со слайсером пластинки получаются почти прозрачными и за счет этого вкус рулетиков очень нежный.

Eggplant rolls

Фотограф Мария Комар

Вишневый пирог с решеткой из теста

Cherry pie with lattice crust

Ингредиенты:

Для рубленого теста:
350г муки
1 столовая ложка сахара
3/4 чайных ложки соли
250г сливочного масла
5 столовых ложек (или больше) ледяной воды

Для начинки:
250г сахара
3 столовых ложки крахмала
1/4 чайной ложки соли
900г вишен или черешен
1 чайная ложка ванильного сахара

Смешайте муку, сахар и соль в большой миске. Добавьте масло и втирайте его кончиками пальцев до образования небольших горошин из теста. Добавьте 5 столовых ложек ледяной воды, слегка перемешайте вилкой, пока тесто не будет держаться вместе, если сжать пальцами два маленьких кусочка. Если тесто суховато добавьте еще немного воды (не больше чем по чайной ложке за раз). Соберите тесто вместе, а затем разделите на две части. Из каждой части сделайте шар, сплюсните его в диск и заверните в пищевую пленку. Поместите в холодильник минимум на 30 минут. Тесто можно сделать заранее за два дня. Прежде чем раскатывать тесто дайте ему полежать немного при комнатной температуре, чтобы оно стало немного мягче.

Разогрейте духовку до 220 градусов. Смешайте 250г сахара, ванильный сахар, крахмал и соль, добавьте вишни без косточек и отставьте в сторонку.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте один из дисков из теста до круга диаметром в 30 см. Перенесите тесто в 23 см форму для выпекания пирога. Тесто должно свисать с краев формы чуть больше чем на один сантиметр. Раскатайте вторую часть теста также до круга диаметром в 30 см. Затем используя большой нож или нож для фигурной нарезки теста нарежьте тесто на полоски в 2 см длиной.
Переложите начинку в форму для выпечки и из полосок теста сформируйте решетку (если вы не знаете, как это сделать, множество подробных инструкций можно найти в интернете). Обрежьте лишние концы полосок и зажмите их свисающим с краев формы тестом.
Выпекайте пирог в духовке на протяжении 15 минут. Убавьте температуру до 190 градусов и выпекайте пока начинка не начнет пузыриться, а тесто станет золотистым (примерно один час). Готовый пирог охладите и подавайте со сливочным мороженым.

Cherry pie with lattice crust

Я готовила пирог с черешнями и он получился сладким и сочным. Кусочек такого пирога с мороженым, как по мне — идеальный летний десерт, конечно если не думать о том, сколько в нем масла :)

Фотограф Мария Комар