Сентябрь 2013 archive

Кофе по-турецки с Вадимом Грановским

14 сентября у киевлян и гостей столицы была возможность попробовать вкус отменного кофе, приготовленного по всем канонам жанра: в турочке, на песке, с добавлением специй. Да еще и самим Вадимом Грановским - человеком, которому этот бодрящий напиток открыл множество своих тайн.

Конечно же мы не упустили своего шанса стать маленькой частью большого события и посетили «Эспрессо-комнату» на Крещатике, где происходил сеанс улично-кофейной магии с последующим разоблачением самим мастером.

Кофе по-турецки с Вадимом Грановским from KUBIK films & photography on Vimeo.

Безупречный эфиопский кофе в турке с кардамоном и соком имбиря сделал свое черное дело! Он пленил наши сердца и души, да так, что мы теперь не можем пить «просто кофе», и всерьез задумываемся о поднятии кофейной церемонии на новый уровень. Тем более, что для этого не нужно особенно напрягаться.

Вот вам одиннадцать премудростей от Вадима Грановского, следуя которым у вас тоже получится классный кофе.
1. Всегда отдавайте предпочтение Арабике. Ибо Робуста мало того, что не блещет изысканным вкусом, так еще и содержание кофеина в ней в два раза выше.
2. Выбирайте кофейные зерна свежей обжарки. Большинство сортов раскрывают свой вкус через неделю после обжаривания. Свежесть обжарки важнее происхождения кофе.
3. Предпочтение стоит отдать светлой либо средней обжарке. Темная не дает возможности распробовать индивидуальные вкусовые особенности.
4. Смолоть кофе лучше всего прямо перед завариванием, в идеале — используя для этого ручную мельничку с жерновами.
5. Во многом вкус приготовленного кофе зависит от качества воды. Не используйте водопроводную либо кипяченую воду для приготовления кофе.
6. Лучшие турки — цельные, из меди, покрытые серебром изнутри. Также хороши турки керамические. Правильная турка — только с узким горлышком.
7. Перед тем, как поставить турку на огонь или песок, убедитесь, что в воде не осталось пузырьков воздуха.
8. В процессе приготовления кофе воздержитесь от взбалтывания или постукивания туркой — важно сохранить пенную пробку до момента готовности напитка.
9. Мыть турку лучше всего сразу после разлива кофе, теплой водой, без использования химических моющих средств.
10. Не стоит подолгу хранить обжаренные зерна, лучше использовать их в течение месяца.
11. Экспериментируйте с ингредиентами. Попробуйте добавить в кофе лимон, цедру апельсина, имбирь или даже чеснок. Лучшее сочетание — то, которое нравится именно вам.
И совет в преддверии холодов: если вы наутро проснулись с насморком — щедро добавьте имбиря в свой кофе. Вы тут же ощутите приятное покалывание неба и задышите легко!